Goede medewerkers vinden is vaak een uitdaging. Ervaren brood- en banketbakkers zijn schaars, jonge vakmensen hebben veel keus en ook goede verkoopmedewerkers zijn niet vanzelfsprekend. Werktijden in de bakkerij zijn niet voor iedereen aantrekkelijk en in winkels concurreren met retail en horeca. Toch kun je veel doen.
De bakkerijsector kent vele initiatieven rond onderwijs, personeel, innovatie en belangenbehartiging. Maar leidt dat ook tot meer samenwerking of juist tot verdere versnippering? En wat is het gevaar daarvan? Die vragen legt Bakkerswereld voor aan NBOV-directeur Marie-Hélène Zengerink.
Column - Toen ik jaren terug de overstap van dienstverband naar zelfstandig ondernemerschap maakte, heb ik nooit de behoefte gehad om personeel in dienst te nemen. Ook al vroeg de hoeveelheid werk daar soms wel om.
Twee jaar geleden trad Daily Hannen (29) toe tot de directie van Bakkerij Hannen in het Limburgse Herten. Daarmee staat inmiddels de vijfde generatie aan het roer van het familiebedrijf. De ondernemers spannen zich in om het medewerkers zoveel mogelijk naar de zin te maken. 'Er wordt veel gelachen.'
Ook voor horecaondernemers is het vinden én behouden van personeel een uitdaging van formaat. Niettemin lijkt Jeroen Elderhorst van Centraal Baarlo het recept voor goed werkgeverschap te hebben gevonden. Zijn team is niet alleen compleet, er is zelfs een wachtlijst van mensen die graag bij het horecabedrijf willen werken. Wat kunnen bakkers leren van zijn aanpak? 'Creëer een thuisgevoel, heb oprechte aandacht voor je mensen en geef ze de ruimte.'
Warmere zomers stellen bakkerijen voor nieuwe uitdagingen. Deeg rijst sneller, boter en slagroom worden gevoeliger voor warmte en ook het werkklimaat vraagt extra aandacht. Hoe spelen bakkers, leveranciers en techniekbedrijven daarop in? Van slimme procesaanpassingen en grondstoffen tot klimaatbeheersing en praktische tips: dit zijn belangrijke lessen uit de praktijk.
Van het woord personeel gaan mijn haren altijd een beetje overeind staan. Niet omdat ik iets tegen mensen in een bakkerij heb, integendeel. Maar omdat het woord klinkt alsof je het over voorraad hebt. Bloem, boter, kratten, personeel.
De eerste zelfstandige cao voor de ambachtelijke bakkerij is algemeen verbindend verklaard door de minister van Sociale Zaken en Werkgelegenheid. De afspraken gelden voor alle werkgevers en werknemers die onder de werkingssfeer van deze cao vallen. Ook is dit het startsein voor de premieheffing voor het Fonds Ambachtelijke Bakkerijen: werkgevers dragen 0,8 procent van de premieplichtige loonsom af.
De Duitse familiebakkerij Rischart in München is een begrip in het stadscentrum van de Beierse metropool. In 1883 opende de naamgever Max Rischart het eerste filiaal. Vorig jaar begon de huidige eigenaar Magnus Müller-Rischart aan een nieuw hoofdstuk. Bakkerswereld sprak met de eigenaar en productieleider: Hoe besturen zij een bakkerij met 21 filialen vanuit het stadshart? En hoe binden zij de hun honderden medewerkers aan het bedrijf?
Bakker Rick Prins zit boordevol plannen. Hij heeft nog maar net zijn nieuwe vestiging met bakkerscafé in Winschoten geopend of het volgende project staat alweer op stapel. 'Eind van de zomer open ik in Blauwestad een mini-supermarkt met een Konditoreitje. En het liefst help ik in dorpen buurtwinkels op te zetten voor de vergeten boodschappen.'
